Mole poblano

15chiles anchos

12chiles mulatos

12chiles pasilla

6chiles chipotles o morita

1/2cebolla

1 cabezaajos

2jitomates

lo que se tome con la mano de anís

2 o 3 rajitascanela

150 gruva pasa

100 grpepita de calabaza peladas

100 grcacahuate

50 gralmendras no importa que no estén peladas

3clavos o la punta de una cucharita

1piloncillo

1 piezachocolate abuelita del grande

2tortillas

1platano macho

1pza mediana de pan blanco o del que tengan

1litrocaldo de pollo (posiblemente no se use todo es preferible que sobre)

2cucharas soperas manteca de cerdo o chancho

semillas de cilantro

15 piezaspollo

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Pasos

1. Primero se limpian los chiles quitándoles las semillas y los rabos, una vez que se concluyo con esto, se tuestan en una sartén pero no deben de quemarse porque se amarga el mole, es solo ligero

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1. Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos, por separado se ponen una vez tostados los demás ingredientes (se llama espesadura) que son los que espesaran el mole.

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1. Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate el ajo y la cebolla

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1. en una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo

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1. posteriormente y pasado por colador o cedazo se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

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1. Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

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1. Se agrega de a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

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1. Se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole. SE ACOMPAÑA CON ARROZ ROJO, tortillitas calientes o pan blanco.

#platosfuertes