Tacos al vapor
- 10 nov 2015
- 2 Min. de lectura
Rinde: 24 tacos pequeños
10 chiles anchos, sin semillas
1 diente de ajo
1 clavo de olor
Sal al gusto
1 taza de agua
Aceite comestible, cantidad necesaria
24 tortillas pequeñas para tacos
1 taza de frijoles refritos
1 taza de puré de papa
1/2 col, finamente picada
1 lata (380 gramos) de rajas de chiles jalapeños en escabeche
5 tortillas de tamaño regular
Modo de preparación Preparación: 45min › Cocción: 30min › Listo en:1hora15min
Hierve los chiles durante 5 minutos, hasta que se suavicen, y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más. Luego licua los chiles junto con el con el ajo, clavo, sal y agua. Cuela.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego moderado. Vierte la salsa anterior y fríe hasta que se haya resecado un poco, aproximadamente 10 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por la salsa de chile ancho, luego por el aceite bien caliente para que se suavicen. Retíralas en cuanto sus orillas empiecen a dorarse y acomoda en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme sea necesario, hasta terminar de freír las tortillas.
Rellena mitad de las tortillas con frijoles y la otra mitad con puré de papa. Dobla.
Vierte suficiente agua dentro de una olla vaporera. Acomoda la parrilla de la misma en su lugar y coloca sobre ésta una servilleta de tela lo suficiente grande como para envolver todos los tacos. Pon una capa de tortillas de tamaño regular en la servilleta (como fondo) y acomoda sobre ésta los tacos, separándolos según su relleno.
Cubre los tacos con una bolsa de plástico y envuelve completamente con la servilleta. Tapa la olla y calienta a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Reduce el fuego a medio y cocina durante 20 minutos, hasta que los tacos estén suaves.
Sirve los tacos con col picada y chiles jalapeños.
Consejo
También puedes rellenar estos tacos con chicharrón en salsa roja o rajas con papas y servirlos con una deliciosa salsa taquera .
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