Pescado a la veracruzana

Ingredientes Porciones: 8

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 kilo de jitomates, pelados, sin semillas y picados (ver nota)

• 1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 taza de puré de jitomate

• 1 cubito de caldo de camarón

• 1/4 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de sal

• Pimienta, al gusto

• 2 hojas de laurel

• 1/2 cucharadita de orégano seco

• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas

• 20 aceitunas

• 8 filetes gruesos de pescado

• 4 cucharadas de mantequilla

• 6 chiles güeros o jalapeños en escabeche

Modo de preparación Preparación: 35min › Cocción: 25min › Listo en:1hora

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que hierva de nuevo.

2. Incorpora el caldo de camarón, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.

3. Agrega las aceitunas y las alcaparras, y cocina durante 5 minutos más. Rectifica el sazón y retira del fuego.

4. Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa un refractario rectangular grande.

5. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.

6. Pasa los filetes de pescado al refractario engrasado, sin encimar, y báñalos con la salsa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.

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